ベルリンPhotoautomatクロニクル

ドイツ、ベルリンでのドタバタ日記。

ベルリンで健康:不思議なキノコの円盤「スコービー」でKOMBUCHAの自家製を始めました

今週のお題、「私の生活習慣」ということで。

 

好きすぎて、最近、我が家で空飛ぶ円盤を迎え入れることになりました。

それは「KOMBUCHA」のスコービー。

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ちなみに昆布茶ではありません。KOMBUCHAは

 

Teepilz = 紅茶キノコ

 

と呼ばれる菌を使って紅茶を発酵させる健康飲料なのでございます。

 

数年前の初夏にベルリン中で広告が打たれていて

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え?昆布茶じゃないの?って思わず店頭で手に取ったのがきっかけなんですけれど、あまりの美味しさにハマってしまったのです。

今日はKOMBUCHAの手作りを始めた話です。

 

www.photoautomatberlin.work

 

 

 

 

⬛︎体にいい!世界中で流行している発酵飲料KOMBUCHAって何?

夏のある日、ベルリンのUバーンの駅にデカデカと

「KOMBUCHA」

という広告が出ていたのですが、これを初めて見た時に「コンブチャ」って一体なんなの?と、私は目が点になってしまって、電車を降り忘れてしまったことがありました。

 

じゃあ、一体なんなの?というと

 

紅茶キノコ=スコービーで発酵させた、シュワシュワの発酵飲料」

のことです。昆布茶とも昆布とも全く関係はありません。

 

 

コンブチャには乳酸菌や酵素が含まれてこんな効果が期待できるそうです。

 

  • 腸内環境コンディショニング(整腸作用)
  • デトックス効果
  • 免疫力の向上

 

そういえば、数年前から雑誌とかでセレブが「最近コンブチャにハマっている」と言っていたのを覚えていて、

「ああ、セレブは日本の昆布茶とか最近飲むんだな、そういえば番茶が好きとかいう人もいたし…」と勝手に思っていたのですが、それは昆布茶じゃなくて、KOMBUCHAの方だったのね…

ellecafe.jp

 

⬛︎紅茶キノコ=スコービーって何?

 上にも書いたのですが、KOMBUCHAはTeepilz = 紅茶キノコ

というものから出来ていて、昆布茶とは全く関係がないものです。

スコービーと呼ばれる紅茶キノコを紅茶と一緒に発酵させて、その液体が「コンブチャ」と呼ばれます。

スコービーは空飛ぶ円盤のような形をしています。

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この空飛ぶキノコと円盤の中に乳酸菌や酵母が集まって紅茶を発酵させるため、「紅茶キノコ」と呼ばれています。

⬛︎どんな味?

これはコンブチャを培養する元のお茶にも寄るのですが、紅茶はもちろん、ハーブティーやコーヒーなんかでも作れるそうです。

私がいつもスーパーやドラッグストアで買っているコンブチャ はハイビスカス味。甘酸っぱい中にほのかな甘みで日本人好みの味です。

 

今年出版された、ミシュランで一番高い星を得て世界で一番有名なレストランになったNOMAの「ノーマの発酵ガイド」(超オススメ)にも色々なバリエーションのコンブチャが掲載されています。

ノーマの発酵ガイド

ノーマの発酵ガイド

 

 

⬛︎KOMBUCHAの培養の仕方、作り方

コンブチャを家で作るのに必要なものは以下の通り

  • 熱湯消毒した瓶(3-4L)
  • スコービー(紅茶キノコ
  • 砂糖テーブルスプーン12杯
  • 紅茶大さじ10杯
  • 水1L
  • 冷たい水2L
  • ガーゼ
  • 輪ゴムか紐
  1. 鍋に1Lのお湯を入れ、沸騰したら火を止めます。紅茶を入れて10分ほど待ちます
  2. 瓶に砂糖を入れます
  3. 紅茶を瓶に注ぎ、瓶を回しながら砂糖を溶かします
  4. 砂糖が溶けたら冷たい水を注ぎます
  5. 室温ほどになったらスコービー+一緒に入っている液体(またはコンブチャの原液)を500ccほど一緒に入れます。
  6. ガーゼを口に乗せ、輪ゴムか紐で縛ります
  7. 14日ほど、日陰で発酵させて、味見をした時に砂糖の甘みがなくなったら出来上がり。別の瓶に移し、発酵が進まないように冷蔵保存します

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⬛︎KOMBUCHAを飲み始めて良かったこと

前回の記事で、どうやら発酵食品がお腹にいいらしいぞ!ということを書いたのですがKOMBUCHAはBIO系のスーパーで結構売っているので、ずーっと飲んでいるのですが、とにかく炭酸があんまり好きじゃない私にとって、微炭酸で甘みが少なめっていうのが普通のドリンクとしてお気に入りでした。

あと、夜遊びした後、KOMBUCHAを飲むとリカバリーが早いです(笑)夜遊びでなければ、例えば夏に日光をたくさん浴びた後なんかも飲むと普通の水なんかを飲むよりか体の乾きが早く癒えるのを感じます。

飲んだ後、体がスッキリする感じもいいです。

 

⬛︎自家製を始めた理由

いつもスーパーやドラッグストアで買っていたのですが、わざわざ買いに行くのは面倒で、ちょうどコンブチャについて調べていたところ、旦那はんからプレゼントでこんな本を貰い、タイムリーにもコンブチャの製法について記載されていいました。

(もう一度、NOMA)

ノーマの発酵ガイド

ノーマの発酵ガイド

ノーマの発酵ガイド

 

 そして、コンブチャにもいろんな製法と可能性があるのを知って、もともと発酵食品が好きだったこともあり、旦那はんの後押しもあり、もう自分で始めることにしました。

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今年の夏は、このコンブチャを使ったドリンクや料理をたくさんお知らせする予定です。

乞うご期待。

 

 

 

 

クロワッサン特別編集 豆と発酵食が、あれば。 (マガジンハウスムック)

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