ベルリンPhotoautomatクロニクル

ドイツ、ベルリンでのドタバタ日記。

ベルリンの胃袋:野草Bärlauchベアラウホ(熊ネギ)でいろいろお料理、いと美味し。

ベルリンは風は冷たいのですが、太陽は暖かく、すっかり春の陽気。

この季節、一部ベルリナーは「そろそろあの季節ではないか」

…とワクワクするのです。それは

Bärlauch = 熊ネギ

のせい。

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先週あたりからボチボチBärlauch:ベアラウホという野草がベルリンの森に生え始めていて、このベアラウホは隠れファンが大勢いて、スーパーなどでは一年中ペーストが売られています。

 

なぜ熊なのかは分かりませんが、日本語では行者ニンニクと言います。

お味はニラのようなニンニクのようなと言われますが、前回の記事にも書きましたが

別次元の美味しさ

 

今日はドイツの行者ニンニク「ベアラウホ」のお話です。

 ベアラウホ狩りと採取の仕方、そして他の植物との見分け方はこちらの記事に書きました。

www.photoautomatberlin.work

⬛︎ベアラウホの特徴:生と加熱でこう違う

 

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さて、今が季節のベアラウホですが、生で食べるのと加熱するのとでは全然風味が違います。

生で食べる:ニンニクとニラを合わせて強烈にした感じ

加熱する :ネギ科特有の香りは柔らかくなり、さらに甘みがある

 

という風に、加熱すると「あれ、私、ベアラウホじゃなくて別のもの入れた?」っていう感じになります。

 

⬛︎ドイツではこう食べる!ベアラウホのペスト

ドイツではバジルと全く同じ要領でペストにするのは一般的。

あとはスープというのが一般的です。

私はペストにしました。

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⬛︎和風なら長期保存可能なベアラオホの醤油漬け

 ベアラオホは残念ながらこの春のいっ時しか食べられるチャンスがありませんが、ベアラオホの醤油漬けなら1年くらい保存が可能。

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翌日から食べられます

 

⬛︎韓国風チヂミ

ベアラウホを使ったチヂミはかなり美味しいです。

超マイルドなニラ、という仕上がり。

もちろんベルリンで手に入る材料で簡単に作れます

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✳︎作り方✳︎

ベアラウホ・・・20本くらい、3cmくらいに刻む

人参・・・1本、千切りに

青ネギ・・・2本、斜め細切りに

塩・・・小さじ1

だしの素・・・1袋

A:

卵・・・1個

水・・・200c

B:

小麦粉・・・100g

片栗粉・・・100g

オリーブ油・・・適量

f:id:photoautomat:20190419010330p:plain白菜キムチもベアラウホを使って作ったので、合わせて食べたい!

ちなみに、片栗粉は代用品でタピオカ粉を使用しています。

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⬛︎保存の方法:フレッシュのままをそのまま!冷凍ベアラウホ

新鮮なベアラウホを洗って汚れを落とし、水分をよく拭き取ります。

1cmくらいの大きさに刻んでジップロックに入れて、空気をよく抜いて、冷凍庫へ。

 

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ベアラウホがテーブルの上に…(細くて柔らかくて軽いので、どこにでも行ってしまう…)

 

⬛︎保存の方法:乾燥ベアラウホ

その他、乾燥バージョンも作りました。

細かく刻んで天日干しに。これは結構、量が少なくなります!

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まだ半日しか乾かしてないけれど、半分以下のサイズになっちゃいました。

掃除したあと洗って、水気をよく切ったあと、刻んで乾かします。

 

⬛︎後記

自転車のカゴいっぱいに摘んできたベアラウホですが、火を通すと小さくなっちゃいました。

生で食べるとニンニクより香りが強いのですが、火を通すととにかく甘くて匂いは全然気にならなくなりました。

 抗菌作用も強いし、免疫力が高くなるそうだし、抗ガン作用のあるアリシンやベータカロチンが入っているらしいのでいいことばっかり。

 

このあと、しっかりお家をキレイに掃除機かけました。

 

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