ベルリンPhotoautomatクロニクル

ドイツ、ベルリンでのドタバタ日記。

ベルリン生活:今週がラストチャンス!野生のBärlauchベアラウホ(行者ニンニク)狩りと大切なこと

ベルリンの4月半ば。

長い冬が終わって、日の入りが夜8時になりました!ほんの1ヶ月ちょい前までは4時には真っ暗だったのが嘘のようです。

 

いつも薄暗い灰色のベルリンだったのに、まだ、ベルリン名物の風は相変わらず冷たいけれど太陽がサンサンと輝いていて

あれ?こんなに太陽大好きだったー?という程春を満喫中です。

 

この「何となくまだ寒いが太陽の日差しは何となく強くなってなんか春っぽくなって来た」という時期、私の周りがちょこっとザワつき始めます。

 

「そろそろ、あの季節ではないか?」

 

その「あの」季節とは

 

Bärlauch=熊ネギ

 

のこと。

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春の今の季節(寒いが太陽はめちゃ出てる)だけに採取出来る野草のことです。

熊ネギってなんだ?それは日本の「行者ニンニク」のこと。

ニラやニンニクと似ている、と言われますが、正直言って、

似てるけど全然次元の美味しさなのです。

 

…ということで今日はBärlauch=ベアラウホ、について書きたいと思います。

 ベアラウホを使ったお料理はこちらに。

www.photoautomatberlin.work

 

⬛︎ドイツに生息するベアラウホ、ベルリンに生息するベアラウホは他とはちと違う!

Bärlauch=ベアラウホはドイツ全域に生息しています。

普通のハーブのようにパックに入って今の季節はお店でも買うことが出来ます。

見た目はこんな感じ。

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猛毒を持つスズランと見た目がそっくりですが「葉の表はマット、裏にはツヤツヤっとしていて真ん中に筋がある」のが特徴です。そして、スズランより季節がちょい早い。

 

ベルリンのベアラウホは実は見た目がこの普通のベアラウホとは全然違う上、名前もちょっと変わっています。

Berliner Wunderlauch = ベルリンワンダー(不思議)ネギ

とか

Allium paradoxum = パラドックスニンニク

とかとんでもない名前が付いています。

へ?食べて大丈夫ですか?って名前ですけど、大丈夫です。

ベルリンのベアラウホは「非常に美味」でございます。

 

⬛︎どこで採取出来る?

どこで採れるかっていうと、「森」という答えをよく聞きます。

正直言って、ちょっとした規模の大きな森ならば、どこでも生えている感じ。

GrunewaldやWansee なんかもオススメスポットです。

 

⬛︎とっても大切なこと①:採取の仕方。ハサミを持参を忘れずに!

ベアラウホの採取の仕方はとっても簡単です。

葉の真ん中あたりを優しく持って、根元の白くて細い部分をハサミでカットします。

ハサミでなければナイフでも構いません。

ただし、ちょっとしたルールがあり、

「強く引っ張り球根を抜く様な事は絶対にしない」

ということを厳守してください。

球根を残すことで来年も無事、新芽が生えてくるのです。

 

⬛︎とっても大切なこと②:激似で全く違う植物&猛毒!食べるべからず!

ところで「とっても似ているけど全く非なる植物がある」、しかも「猛毒」なので採るときは絶対に注意してください!

それは「スズラン」

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まず、見た目も違うんですが、さらに言うと匂いも「ニンニク」や「ニラ」のようではなく「青臭い」感じ。

そして、季節はベアラウホが終わった5月頃から始まります。

もし自信が無ければとにかく口にはしないように!責任負いかねます。

そして、葉っぱの違いはこんな感じ。左がベアラウホです。

 

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茎の部分が違いますね。

そして何度も言いますが「匂いが全然違う」点。ベアラウフは「ニラ」や「ニンニク」ですよ。

 

⬛︎ベアラウホ、食べる前に

調理する前によく洗い、汚れや泥を落とし、水をよく切りましょう。

ニラのように餃子やレバニラ炒めにするもよし、バジルのペーストにするもよし、醤油漬けにするもよし(最大1年持つそうです)、冷凍するもよし、です。

ベアラウホを使った料理についてはまた別の記事に書きますが、お味の方はもう一度言わせてください、別次元の美味しさ、です。

今週がチャンス!です。

 

日本なら、これです

北海道産 山菜 天然 行者にんにく(1kg入り)

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 家で育てられるなんて!

 

もう出来上がったやつがある!